Um pomar e crumble de maçã

Queridos leitores,

Imagina se um de vocês estivessem passeando por um largo e de repente encontrasse um pomar de macieiras como este? Como reagiriam? Eu só posso dizer como reagi: achei que tinha chegado mais perto do Paraíso! :)  Aqui neste jardim-pomar houve o cuidado de se plantar só macieiras de espécies antigas que não se encontram nas feiras ou supermercados. Mais e mais espécies estão ameaçadas de extinção aqui na Alemanha, porque elas não são tão grandes ou tão doces e por isso são economicamente "inviáveis" para o nosso comércio do séc. XXI.  E como consequência, o país que possuía em torno de 2.000 espécies de maçãs só tem agora cerca de 100. Existe um museu dedicado à isso e  há alguns especialistas nacionais que identificam macieiras pelo país e também coletam e classificam sementes para a preservação. Voltando ao assunto do pomar, tive sorte pois algumas espécies amadurecem mais cedo, em Setembro e então pude colher algumas... gente, que maravilha!  Voltei para casa com a missão de fazer um bolo para os meus colegas e ainda restou maçãs sufiente para outros bolos. 

Estava um pouco sem inspiração quando me lembrei de uma estória engraçada no bandejão (cantina universitária). Houve comoção quando alguns souberam que havia Apple Crumble para a sobremesa e o lotou. Depois houve gente que esperou todos saírem para ver se restava algum pedaço para repetir! :)  Realmente aquele Apple-Crumble ficou delicioso feito com  farinha de trigo integral e servido ainda quentinho com uma bola de sorvete de baunilha... Fui procurar uma receita e tive uma sorte danada! Num dicionário culinário que já tenho há algum tempo, havia uma receita facílima exatamente feito com a farinha integral. Não esperem nem um minuto, façam já e sirvam morno com café ou chá, como fiz, ou então como no bandejão! :)

Um grande abraço e uma boa semana para vocês!

APPLE CRUMBLE INTEGRAL
Fonte: Das neue Küchenlexikon - Erhard Gorys
Rendimento:refratário de 25 cm x 15 cm ou um pouco maior.

Ingredientes:
500 a 750 gr. de maçãs de qualquer tipo (depende do tamanho do refratário)
1/2 col. de sopa de açúcar baunilhado (por minha conta)

 Crumble:
100 gr. de manteiga amolecida
100 gr. de açúcar (ou à gosto)
150 gr. de farinha de trigo integral
1 col. de chá de canela em pó (só usei 1/2)

Instruções:
Pré-aqueça o forno à 200 C (ou menos, se oseu forno for muito forte) e prepare o refratário, untando-o com margarina. Reserve.

Descasque as maçãs, retire os miolos e e corte-as em cubos. Coloque os cubos de maçãs no fundo do refratário e salpique o açúcar baunilhado por cima. Reserve.

Misture bem todos os ingredientes  do Crumble, formando uma farofa. Agora coloque a farofa por cima das maçãs  e leve ao forno por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir com chá/café, ou então acompanhado com sorvete para a sobremesa.  Se restar ainda para o outro dia, pode ser requentado no forno convencional ou micro-ondas. Bom apetite!

Bolo de amoras e maçãs.

O Verão aqui já vai se despedindo e o cardápio também vai variando com esta mudança de Estação. Semana passando por um caminho que não me é familiar, descobri arbustos cheios de amoras!  Por sorte tinha um plástico na bolsa e fui colhendo as que estavam maduras e de fácil acesso, afinal não podia me atrasar, não é? Consegui em pouco tempo colher um pouco mais de 100 gramas! Guardei as amoras na geladeira e fui procurar inspiração na internet! :)

Não lembrava nenhuma receita especial com amoras. Não é uma frutinha muito comercial e acho que são plantadas com o objetivo de transformá-las em geléia. Mesmo assim tentei ser otimista e olha que achei uma receita muito boa, coincidentemente num blog que gosto bastante. Estou postando a receita inteira, mas devido à quantidade de amoras que tinha, só deu para eu assar um mini-bolo de 18 cm com a metade da receita, mas valeu a pena!  O perfume deste bolo ao assar é incrível e as amoras dão não só um aspecto lindo, mas também deixam um sabor especial.  Beijos e boa semana!

BOLO DE AMORAS E MAÇÃS
Fonte:Lottie + Doof
Rendimento: forma redonda de 22 cm

Ingredientes:
1 1/2 xíc. de farinha de trigo
2 col de chá de fermento químico
1/2 col. de chá(rasa) de sal
90 gr. de manteiga derretida
3/4 de açúcar natural (marrom claro)
1/2 xic. de leite
2 ovos grandes
3 maçãs gala (ou outra) cortadas cada em 8 pedaços
1 xic. de amoras

cobertura
2 col. de sopa de açúcar natural
1/4 de col. de chá de canela em pó
30 gr. de manteiga gelada em pedacinhos

Instruções:

Pré aqueça o forno à 180 C. Unte a forma com manteiga ou margarina e salpique com açúcar. Reserve.

Num recipiente grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Reserve. Num outro recipiente, bata ligeiramente os ovos, acrescente o leite, a manteiga derretida (esfriada). Acrescente esta mistura líquida à mistura da farinha. Derrame a massa na forma preparada e distribua as frutas pressionando ligeiramente. Distribua os pedacinhos de manteiga de maneira homogênea. Misture o açúcar e a canela e salpique esta mistura por cima. Leve ao forno pro cerca de 50 minutos ou até ficar dourado. Faça o teste do palito. Retrire do forno e deixe esfriar antes de servir. Melhor consumir fresco. Bom apetite!

Butterkuchen - Bolo Frísio.

Queridos amigos e leitores,

Aqui está mais uma vez uma receita maravilhosa do livro da nossa tia Tini, que é imperdível para quem quer conhecer a cultura gastronômica da Região da Frisia Oriental. O livro é ilustrado e contém receitas tradicionais que eram servidas no restaurante que ela possuiu durante mais de vinte anos. Além de fotos das receitas há também fotos pessoais antigas acompanhadas de estórias escritas por ela mesma sobre sua vida, tradições regionais, família, vizinhos e infância. Um livro diferente que contém receitas frísias-orientais para todas as ocasiões e estações do ano.

Este bolo que apresento hoje chama-se literalmente "Bolo de Manteiga" e é conhecido aqui na Região Norte por tradicionalmente acompanhar o chá da tarde. Existem receitas dele que são feitas com o fermento biológico e outras, chamadas de rápidas, com fermento químico, como esta. Apesar de já ter assado no passado um bolo destes para o Dia de Domingas,  fiquei curiosa com esta receita por causa da originalidade da cobertura de amêdoas!

Cometi alguns erros que ainda bem não alteraram o sabor do bolo. Tive a idéia de diminuir proporcionalmente os ingredientes em um-terço das medidas originais para fazer um bolo menor. No entanto não imaginei que ele ainda renderia um bolo quase grande e alto: escolhi um forma muito pequena e a cobertura acabou por transbordar. O ideal é que ele seja assado num tabuleiro grande o suficiente para que fique baixo e assim depois a cobertura espalhará e formará uma camada fina e homogênea ao assar e resultará num bolo na altura normal.

Outro ponto importante é que a cobertura é colocada fervendo sobre o bolo quente e isso requer muito cuidado. Eu tentei ser cuidadosa, mas ao derramar usando a própria panela, o peso do líquido criou buracos no bolo e foi para o fundo, o que deixou a superfície sem uma aparência homogênea. Talvez com a ajuda de uma concha esse processo seja mais facilitado. Enfim, são erros que acontecem quando a receita é diferente e acabamos por ser surpreendidos. O bolo pronto ficou excepcional, com uma textura fantástica e fofinha embaixo e por cima a cremosidade da cobertura amêndoa, que lembra um pouco o Marzipan. É uma combinação deliciosa e já estou programando refazê-lo para o aniversário do Marido! Na próxima vez  com certeza dará tudo certinho e sem surpresas! :)

Abraços,

Andréa

BUTTERKUCHEN
(BOLO DE MANTEIGA FRÍSIO)
Fonte: Meine Traditionelle Ostfriesische Rezepte - Tini Peters
Rendimento: 1 tabuleiro no mínimo de 30 cm x 20 cm (10 pedaços)

Ingredientes(medidas adaptadas):
Massa:
2 ovos
80 gr. de açúcar
1/2  col. de sopa de açúcar baunilhado
165 gr. de farinha de trigo
1 col. de sopa de fermento químico (10 gr.)
80 ml de creme de leite sem soro

Cobertura:
85 gr. de açúcar
125 gr. de amêndoas moídas
100 gr. de manteiga
160 ml de leite

Instruções:

Pré- aqueça o forno á 175°C e prepare o tabuleiro a ser usado untando e enfarinhando-o.

Com a ajuda da batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma fofa e clara, adicione o açúcar baunilhado e depois o resto dos ingredientes. Misture até formar uma massa homogênea, coloque no tabuleiro e leve ao forno para pré-assar por cerca de 15 minutos.

Retire o bolo do forno e enquanto isso prepare a cobertura: leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até ferver. Derrame cuidadosamente e aos poucos a cobertura quente em cima do bolo. Leve novamente ao forno por 15 ou 20 minutos ou até ficar dourado. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir. Bom apetite!

Bolo simples de ricota.

Mais uma vez por acaso, encontro uma receita interessante!  Meus colegas queriam fazer um Brunch conjunto, mas não fizeram uma lista! Eu queria assar um bolo, mas com a falta de tempo, resolvi passar numa loja de produtos orgânicos e comprei um potinho de ricotta e uma geléia de frutos silvestres. Ficaram intocados, pois havia tanta coisa no Brunch que acabou sobrando muita comida. Enfim, voltei para casa com a compra e vendo que havia ainda muito queijo na geladeira,  tive a idéia de procurar uma receita diferente com ricota. Logo de cara vi que muitas eram de um bolo simples, às vezes com frutas por cima. Pronto, atiçou a minha curiosidade!

No passado minha mãe costumava fazer bolos aos sábados. Quando perguntava qual bolo seria, na maioria das vezes ela respondia "bolo simples".  E eu na esperança de um bolo de chocolate! :) Mas os bolos simples eram deliciosos e fofinhos, batidos à mão. Hoje vejo que esses gostos vão sendo cultivados na infância, pois dou preferência a receitas simples, apesar de ter prazer também em fazer bolos ou doces mais complicados, desde que eles combinem com a ocasião. Para o dia-a-dia prefiro as receitas mais práticas e acho que esse era o pensamento da minha mãe na época também.

Este bolo fica fofíssimo, mas é um "bolo sobremesa", pela bela quantidade de manteitga que leva, é muito calórico. Por isso mesmo, é uma ótima opção para servir com frutas,  molho de frutas ou sorvete de frutas. Um problema que tive com a receita, foi que nas instruções não havia a dica para amassar a ricota, mas isso é necessário, pois meu bolo ficou ainda com umas bolinhas de queijo não incorporadas. Tive que reduzir a receita para usar o potinho de 200 gramas de ricota, mas quem quiser fazer um bolo maior é só aumentar para a proporção original, que leva 300 gramas para cada ingrediente. Vou dar a dica abaixo.

Beijos e boa semana!

BOLO SIMPLES DE RICOTA

Fonte: Cucina per caso con Amelia

Rendimento: 1 forma redonda de 22 cm

Ingredientes:

200 gr. de ricota

200 de farinha de trigo

200 gr. de manteiga derretida
200 gr. de açúcar

2 ovos

2 col. de sopa rasas de fermento químico

casca de 1 limão (opcional)

Obs: a receita original pedia tudo com 300 gr; 3 ovos e 1 saquinho de fermento químico (3 col. de sopa bem rasas).

Instruções: 

Pré-aqueça o forno á 180°C. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha ou use papel manteiga para forrar os fundos e os lados e reserve. Amassse a ricota com um pouco de açúcar, com a ajuda de um garfo (ou passe por uma peneira larga). Reserve. Misture a farinha com o fermento e reserve.

Bata os ovos, acrescentando o restante do açúcar aos poucos até formar um creme fofo. Acrescente a casca do limão se for o caso, e a ricota.  Misture bem. Depois acrescente a manteiga derretida (fria) alternando com a mistura da farinha até formar uma massa homogênea. Coloque-a  na forma preparada e leve para assar por 30 minutos. A superfície do bolo deve estar ligeiramente rachada. Então desligar o forno e deixar o bolo assar por mais 10 minutos. Após este tempo, abrir a porta do forno e esperar 20 minutos, antes de retirá-lo de lá. Servir frio.  Bom apetite!

Picolés de bananas assadas.

Oi queridos amigos,

Resolvi pular o post de domingo, porque foi o dia mais quente do ano por aqui. Não deu vontade de fazer nada, apesar de eu já ter programado fazer esses picolés. Havia comprado umas bananas na semana passada pensando em fazer um bolo, mas a semana foi tão quente, que não havia apetite para bolo. Então as bananas foram ficando escuras e escuras, até que por fim, diante do calor, ficaram com as cascas completamente pretas! No desespero de tentar aproveitá-las,  resolvi conservá-las na geladeira e tive a idéia de fazer picolés com elas.

A receita não é minha, achei na internet, mas tive a inspiração de procurar uma receita para um picolé de banana caramelada que era vendida pelo Sr. Morais em Ipanema e era o meu sabor preferido. Não encontrei niguém que tivesse tentado, mas num blog achei o que poderia ser uma parecida. A receita vem de um livro sobre picolés mexicanos, chamados "paletas". O sabor da banana assada é genial! Fica mesmo muito diferente e delicioso. Para quem gosta da combinação banana e canela então... experimentem, porque é facílimo e delicioso!

PICOLÉS DE BANANAS ASSADAS

Fonte: California Living blog

Rendimento: 10 picolés (30ml cada)

Ingredientes:

3 bananas maduras com casca (usei d'água/nanica)

2 col. de sopa de açúcar

1 xic. de leite

1/2 xic. de creme de leite

1 col de chá de suco de limão (não usei)

1 col. de chá de canela em pó (usei metade)

1 col. de sopa de rum (opcional - não usei)

1/2 col. de sopa de açúcar baunilhado/ ou à gosto

1 pitada de sal

*xícara = 240 ml

Instruções:

Pré-aqueça o forno à 180°C. Use papel alumínio para envolver cada banana (com casca) separadamente, formando um envelope folgado e dobrando ou enrolando as pontas para cima. Coloque-as num tabuleiro ou refratário e leve para assar por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 

Quando as bananas estiverem frias, retire a polpa da casca, junte todos os ingredientes e bata no liquidificador ou mixer. Leve o creme para gelar um pouco antes de encher as formas para picolés (ou saquinhos, para sacolés). Leve ao freezer por pelo menos 5 horas. Bom apetite!