Butterkuchen - Bolo Frísio.

Queridos amigos e leitores,

Aqui está mais uma vez uma receita maravilhosa do livro da nossa tia Tini, que é imperdível para quem quer conhecer a cultura gastronômica da Região da Frisia Oriental. O livro é ilustrado e contém receitas tradicionais que eram servidas no restaurante que ela possuiu durante mais de vinte anos. Além de fotos das receitas há também fotos pessoais antigas acompanhadas de estórias escritas por ela mesma sobre sua vida, tradições regionais, família, vizinhos e infância. Um livro diferente que contém receitas frísias-orientais para todas as ocasiões e estações do ano.

Este bolo que apresento hoje chama-se literalmente "Bolo de Manteiga" e é conhecido aqui na Região Norte por tradicionalmente acompanhar o chá da tarde. Existem receitas dele que são feitas com o fermento biológico e outras, chamadas de rápidas, com fermento químico, como esta. Apesar de já ter assado no passado um bolo destes para o Dia de Domingas,  fiquei curiosa com esta receita por causa da originalidade da cobertura de amêdoas!

Cometi alguns erros que ainda bem não alteraram o sabor do bolo. Tive a idéia de diminuir proporcionalmente os ingredientes em um-terço das medidas originais para fazer um bolo menor. No entanto não imaginei que ele ainda renderia um bolo quase grande e alto: escolhi um forma muito pequena e a cobertura acabou por transbordar. O ideal é que ele seja assado num tabuleiro grande o suficiente para que fique baixo e assim depois a cobertura espalhará e formará uma camada fina e homogênea ao assar e resultará num bolo na altura normal.

Outro ponto importante é que a cobertura é colocada fervendo sobre o bolo quente e isso requer muito cuidado. Eu tentei ser cuidadosa, mas ao derramar usando a própria panela, o peso do líquido criou buracos no bolo e foi para o fundo, o que deixou a superfície sem uma aparência homogênea. Talvez com a ajuda de uma concha esse processo seja mais facilitado. Enfim, são erros que acontecem quando a receita é diferente e acabamos por ser surpreendidos. O bolo pronto ficou excepcional, com uma textura fantástica e fofinha embaixo e por cima a cremosidade da cobertura amêndoa, que lembra um pouco o Marzipan. É uma combinação deliciosa e já estou programando refazê-lo para o aniversário do Marido! Na próxima vez  com certeza dará tudo certinho e sem surpresas! :)

Abraços,

Andréa

BUTTERKUCHEN
(BOLO DE MANTEIGA FRÍSIO)
Fonte: Meine Traditionelle Ostfriesische Rezepte - Tini Peters
Rendimento: 1 tabuleiro no mínimo de 30 cm x 20 cm (10 pedaços)

Ingredientes(medidas adaptadas):
Massa:
2 ovos
80 gr. de açúcar
1/2  col. de sopa de açúcar baunilhado
165 gr. de farinha de trigo
1 col. de sopa de fermento químico (10 gr.)
80 ml de creme de leite sem soro

Cobertura:
85 gr. de açúcar
125 gr. de amêndoas moídas
100 gr. de manteiga
160 ml de leite

Instruções:

Pré- aqueça o forno á 175°C e prepare o tabuleiro a ser usado untando e enfarinhando-o.

Com a ajuda da batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma fofa e clara, adicione o açúcar baunilhado e depois o resto dos ingredientes. Misture até formar uma massa homogênea, coloque no tabuleiro e leve ao forno para pré-assar por cerca de 15 minutos.

Retire o bolo do forno e enquanto isso prepare a cobertura: leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até ferver. Derrame cuidadosamente e aos poucos a cobertura quente em cima do bolo. Leve novamente ao forno por 15 ou 20 minutos ou até ficar dourado. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir. Bom apetite!

Bolo simples de ricota.

Mais uma vez por acaso, encontro uma receita interessante!  Meus colegas queriam fazer um Brunch conjunto, mas não fizeram uma lista! Eu queria assar um bolo, mas com a falta de tempo, resolvi passar numa loja de produtos orgânicos e comprei um potinho de ricotta e uma geléia de frutos silvestres. Ficaram intocados, pois havia tanta coisa no Brunch que acabou sobrando muita comida. Enfim, voltei para casa com a compra e vendo que havia ainda muito queijo na geladeira,  tive a idéia de procurar uma receita diferente com ricota. Logo de cara vi que muitas eram de um bolo simples, às vezes com frutas por cima. Pronto, atiçou a minha curiosidade!

No passado minha mãe costumava fazer bolos aos sábados. Quando perguntava qual bolo seria, na maioria das vezes ela respondia "bolo simples".  E eu na esperança de um bolo de chocolate! :) Mas os bolos simples eram deliciosos e fofinhos, batidos à mão. Hoje vejo que esses gostos vão sendo cultivados na infância, pois dou preferência a receitas simples, apesar de ter prazer também em fazer bolos ou doces mais complicados, desde que eles combinem com a ocasião. Para o dia-a-dia prefiro as receitas mais práticas e acho que esse era o pensamento da minha mãe na época também.

Este bolo fica fofíssimo, mas é um "bolo sobremesa", pela bela quantidade de manteitga que leva, é muito calórico. Por isso mesmo, é uma ótima opção para servir com frutas,  molho de frutas ou sorvete de frutas. Um problema que tive com a receita, foi que nas instruções não havia a dica para amassar a ricota, mas isso é necessário, pois meu bolo ficou ainda com umas bolinhas de queijo não incorporadas. Tive que reduzir a receita para usar o potinho de 200 gramas de ricota, mas quem quiser fazer um bolo maior é só aumentar para a proporção original, que leva 300 gramas para cada ingrediente. Vou dar a dica abaixo.

Beijos e boa semana!

BOLO SIMPLES DE RICOTA

Fonte: Cucina per caso con Amelia

Rendimento: 1 forma redonda de 22 cm

Ingredientes:

200 gr. de ricota

200 de farinha de trigo

200 gr. de manteiga derretida
200 gr. de açúcar

2 ovos

2 col. de sopa rasas de fermento químico

casca de 1 limão (opcional)

Obs: a receita original pedia tudo com 300 gr; 3 ovos e 1 saquinho de fermento químico (3 col. de sopa bem rasas).

Instruções: 

Pré-aqueça o forno á 180°C. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha ou use papel manteiga para forrar os fundos e os lados e reserve. Amassse a ricota com um pouco de açúcar, com a ajuda de um garfo (ou passe por uma peneira larga). Reserve. Misture a farinha com o fermento e reserve.

Bata os ovos, acrescentando o restante do açúcar aos poucos até formar um creme fofo. Acrescente a casca do limão se for o caso, e a ricota.  Misture bem. Depois acrescente a manteiga derretida (fria) alternando com a mistura da farinha até formar uma massa homogênea. Coloque-a  na forma preparada e leve para assar por 30 minutos. A superfície do bolo deve estar ligeiramente rachada. Então desligar o forno e deixar o bolo assar por mais 10 minutos. Após este tempo, abrir a porta do forno e esperar 20 minutos, antes de retirá-lo de lá. Servir frio.  Bom apetite!

Picolés de bananas assadas.

Oi queridos amigos,

Resolvi pular o post de domingo, porque foi o dia mais quente do ano por aqui. Não deu vontade de fazer nada, apesar de eu já ter programado fazer esses picolés. Havia comprado umas bananas na semana passada pensando em fazer um bolo, mas a semana foi tão quente, que não havia apetite para bolo. Então as bananas foram ficando escuras e escuras, até que por fim, diante do calor, ficaram com as cascas completamente pretas! No desespero de tentar aproveitá-las,  resolvi conservá-las na geladeira e tive a idéia de fazer picolés com elas.

A receita não é minha, achei na internet, mas tive a inspiração de procurar uma receita para um picolé de banana caramelada que era vendida pelo Sr. Morais em Ipanema e era o meu sabor preferido. Não encontrei niguém que tivesse tentado, mas num blog achei o que poderia ser uma parecida. A receita vem de um livro sobre picolés mexicanos, chamados "paletas". O sabor da banana assada é genial! Fica mesmo muito diferente e delicioso. Para quem gosta da combinação banana e canela então... experimentem, porque é facílimo e delicioso!

PICOLÉS DE BANANAS ASSADAS

Fonte: California Living blog

Rendimento: 10 picolés (30ml cada)

Ingredientes:

3 bananas maduras com casca (usei d'água/nanica)

2 col. de sopa de açúcar

1 xic. de leite

1/2 xic. de creme de leite

1 col de chá de suco de limão (não usei)

1 col. de chá de canela em pó (usei metade)

1 col. de sopa de rum (opcional - não usei)

1/2 col. de sopa de açúcar baunilhado/ ou à gosto

1 pitada de sal

*xícara = 240 ml

Instruções:

Pré-aqueça o forno à 180°C. Use papel alumínio para envolver cada banana (com casca) separadamente, formando um envelope folgado e dobrando ou enrolando as pontas para cima. Coloque-as num tabuleiro ou refratário e leve para assar por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 

Quando as bananas estiverem frias, retire a polpa da casca, junte todos os ingredientes e bata no liquidificador ou mixer. Leve o creme para gelar um pouco antes de encher as formas para picolés (ou saquinhos, para sacolés). Leve ao freezer por pelo menos 5 horas. Bom apetite!

Panquecas suculentas sem stress.

Oi queridos!

Aqui estou eu de volta com uma receita ótima para os fãs de panquecas como nós aqui em casa. Hoje cedo lendo o jornal, notei uma coluna muito legal falando sobre a culinária da infãncia. A jornalista dizia que a mãe não tinha muito talento para cozinhar e por isso ao visitá-la recentemente, se surpreendeu com essas panquecas deliciosas. Pediu a receita e agora vamos espalhá-la pela net, porque não tem nada mais fácil de fazer!  Não sei como é com vocês, mas costumo me estressar um pouco ao fazer panquecas. Luto para não me distrair e para que fiquem no ponto e não queimem ou fiquem ressecadas, mas esta receita dá tudo certinho, sem stress! :) Os ingredientes surpreendem um pouco e acho que são parte do segredo para que fiquem suculentas, além também de uma técnica um pouco diferente de fazẽ-las.

Aproveitei para estrear o Mixer que ganhei de aniversário! Já comentei por aqui, que evito comprar aparelhos para cozinha, pois acabamos por usá-los muito pouco e eles tomam espaço nos armários. No entanto, o presente foi bem recebido e agora que o testei, adorei! O meu veio também com um mini-processador e um batedor. Usei o processador para triturar a aveia, pois só tinha a integral, e depois fui adicionando os outros ingredientes. Muito prático, principalmente para fazer receitas em pouca quantidade! Agora vamos às panquecas! 

Beijos e até a próxima!

PANQUECAS SUCULENTAS
Fonte: TAZ
Rendimento: 5 panquecas à 15 cm de diâmetro.

Ingredientes:
2 ovos
1 col. se sopa de açúcar (ou à gosto)
açúcar baunilhado à gosto (esqueci)
4 col. de sopa de iogurte natural
4 col. de sopa de farinha de trigo
4 col. de sopa de flocos de aveia fino


Intruções:

Bata tudo no processador ou liquidificador ou misture a mão, como preferir. Reserve. A consistência fica um pouco mais rala do que a, por exemplo, a de leite condensado. Dependendo do iogurte pode ser que fique mais consistente, no caso, acrescente um pouquinho de água.

Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio e derreta um pouco de margarina. Com a ajuda de uma concha, derrame a massa bem no meio da frigideira. A quantidade deve ser o suficiente para formar um disco de 15 cm, sem precisar mexer na frigideira. Agora utilize uma tampa e deixe a panqueca aquecer por um minuto. Levante a tampa e se a parte de cima estiver seca, já é hora de virar a panqueca. Tampe novamene e espere um minuto . Verifique se a cor está como desejada. Retire e coloque brevemente sobre um papel toalha. Transfira para um prato. Repita a operação. Sirva com açúcar de confeiteiro polvilhado, compotas ou com frutas frescas. Bom apetite!!!

Receita da famíla: Teebrötchen.

Queridos leitores,

Não é a primeira vez que publico uma receita da nossa querida tia Tini, que possuiu durante décadas um restaurante famoso aqui na Alemanha. O meu Cheesecake preferido é uma receita dela. Agora já aposentada, tia Tini resolveu publicar um livro de receitas do famoso restaurante, que servia só pratos e receitas tradicionais da Região da Frísia Oriental (Região da Alemanha que fica na divisa com a Holanda).

O livro foi um presente que ganhei ontem da minha cunhada Kaddi e foi uma surpresa reconhecer fotos de familiares nas páginas muito bem diagramadas e com lindas fotos dos pratos. Hoje não pude me conter em testar logo uma receita para o chá. Escolhi algo com poucos ingredientes (não leva fermento), mas que resulta em bolinhos que desmancham na boca enquanto quentes.

Os Teebrötchen, ou "bolinhos para o chá",  ficam com uma leve casquinha crocante e muito macios, por dentro. O sabor é excepcional . Para quem não gosta de passas, como o meu marido, simplesmente não use, mas eu como sou fã, resolvi dividir a massa e fiz a metade da quantidade com passas.  Estou publicando aqui só a metade da receita, que rende bastante para um chá com alguns convidados. Façam e pasmem com a simplicidade e a elegância simples desses bolinhos! Uma boa semana para todos!

TEEBRÖTCHEN
(Bolinhos para o chá)
Rendimento: 25 a 30 unidades
Fonte: Meine traditionelle Ostfriesische Küche - Tini Peters.

Ingredientes:
125 gr. de manteiga amolecida
125 gr. de açúcar
3 ovos (2 se forem muito grandes)
200 gr. de farinha de trigo
50 gr. de passas

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte um tabuleiro grande com manteiga, ou forre-o com papel manteiga. Reserve.

Bata em alta velocidade a manteiga até ficar embranquecida. Adicione lentamente o açúcar e bata até formar um creme fofo. Junte os ovos um a um e depois a farinha, até formar uma massa densa e homogênea. Por último, misture as passas à mão.

Com a ajuda de uma colher, distribua bolinhas de massa do tamanho de uma nós, pelo tabuleiro. Deixe um bom espaço entre elas para não se juntarem.  Talvez seja até preferível fazer duas fornadas para evitar que os bolinhos grudem. Ou simplesmente use dois tabuleiros.  Asse por cerca de 15 minutos ou até começarem a dourar. Retire do forno e sirva mornos ou frios. Melhor servir frescos, feitos no mesmo dia. Bom apetite!