Bibingka

O nome é estranho, mas a aparência é familiar... O Bibingka é um bolo tradicional Filipino que é uma espécie de "primo" do nosso bolo de aipim(mandioca)! Bem, essa é a minha opinião! Vira e mexe eu encontro receitas do Sudeste da Ásia que fazem lembrar as Receitas Brasileiras! Acho que devemos muito às viagens dos colonizadores Portugueses que promoveram um intercâmbio de produtos e plantas entre essas duas partes tão distantes no Planeta. Em Portugal, por exemplo, as batatas são a base de uma refeição, repetindo o que se vê em todos os países Europeus. E eu me pergunto, porque no Brasil comemos arroz e não batata, que na verdade é originariamente Sul-americana?

Voltando ao assunto, descobri este bolo por um acaso lendo sobre os Doces Filipinos e fui buscar algumas receitas. Há várias agora na minha lista, mas decidi começar pelo Bibingka. Ele é um bolo tradicionalmente feito na época de Natal, em forma de barro coberta no fundo e aos lados por folhas de bananeira e assado num forno à carvão. Bem, os imigrantes Filipinos que se expalharam pelo mundo adaptaram a receita e modernizaram o método, para a nossa sorte! ;-)

Como vocês podem imaginar, há várias receitas na internet, que apresentam fotos do bolo com várias texturas e coberturas diferentes.  As texturas variam de acordo com a base usada para o bolo e o uso ou não de ovos na massa. Comumente são usados como base, o arroz glutinoso cozido ou a farinha de arroz glutinoso, assim como a farinha de arroz comum ou até mesmo a mandioca ralada! As coberturas variam também: algumas vezes queijo, outras côco, caramelo de côco e até ovos cozidos, acreditem!

Eu escolhi uma receita que leva a farinha de arroz glutinoso, o que me lembra muito o nosso polvilho doce. Mudei pouca coisa, porque por exemplo a receita original pedia o creme de côco e leite de vaca, mas muitas receitas usavam só leite de côco e foi assim que fiz. Uma outra substituição, foi que pedia quatro gemas e como só tinha três ovos em casa, adaptei e acho que uma clara adicionou uma consistência melhor à massa. Por último, a cobertura, que preferi usar o côco.  Se vocês quiserem fazê-lo acho que ficaria maravilhoso também adaptar e usar o polvilho doce. Fiz num tabuleiro, mas nas Filipinas o Bibingka também é vendido em porções individuais, portanto vocês podem fazê-lo em forminhas para muffins. Experimentem, fica uma delícia morno ou frio!

BIBINGKA
Fonte: Adaptada -> Overseas Pinoy Cooking
Rendimento: 1 tabuleiro pequeno ou 12 formas de muffins

Ingredientes:
2 xíc.* de farinha de arroz glutinoso**
400 ml de leite de côco
2 gemas
1 ovo inteiro
1 xícara de açúcar
3 col. de sopa de côco ralado (hidratado)
2 col. de sopa de margarina derretida

*xícara de 240 ml
** sugestão para substituição: polvilho doce


Instruções:

Pre-aqueça o forno à 180°C. Prepare um tabuleirinho forrando-o com papel manteiga. Reserve.

Num recipiente misture manualmente a farinha, o leite de côco, as gemas, o ovo e o açúcar. A massa ficará homogênea rapidamente ao misturar. Coloque-a no tabuleiro e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até o bolo ficar alto e moreninho. 

Quando a massa já estiver pronta, retire rapidamente do forno, salpique com o côco e pincele tudo com margarina derretida. Leve novamente ao forno até o côco ficar douradinho. Bom apetite!

Compras da Semana

Esta semana eu finalmente matei a curiosidade e comprei para experimentar o que chamam aqui de "Pêssego chato de polpa branca".  Não há um nome especial para esse pêssego, que é novidade por essas bandas desde o Verão passado, proveniente da Espanha. Sou um pouco desconfiada e por conta disso ontem comprei só duas unidades, um mais maduro e outro mais firme, no supermercado Lidl. Já vi em outros supermercados também, com preços parecidos.

A primeira impressão deste pêssego é um pouco intrigante e interessante mas o melhor ainda está por vir! Comi o mais maduro em temperatura ambiente e o sabor me pegou de surpresa! Tem gosto de pêssego, mas é mais doce, mais intensivo e com uma nota "floral" no sabor. Interessantíssimo é que a polpa clara não dá pistas do que esperar, o caroço também é bem menor que os dos pêssegos normais e muito vermelho. 

Pêssego chato de polpa branca. Lidl €2,49 o Kilo

Resolvi então tirar a foto do que estava mais firme e ao partir a polpa dei um pedaço para o marido provar. Ele não é fã de frutas e são poucas que consegue comer,  por isso qual foi a minha surpresa ao ouví-lo comentar que o pêssego era mesmo muito bom. Provei também e achei o sabor ainda ótimo, mas o mais maduro é mais delicioso! Isso claro, é uma questão também de gosto. Uma tia minha gosta de pêssegos firmes e menos doces, eu já gosto dos mais doces e macios. Estou planejando voltar lá amanhã e comprar desta vez uma boa quantidade, afinal está fazendo calor e não há coisa melhor do que comer frutas nesses dias, não é? Então gente, alguém aí já provou esta pêssego?

Bolo de Banana Marmorizado e Brigadeiro de Casca de Banana.

Aqui se repete aquela estória de sempre: Quem não tem de vez em quando umas bananas muito maduras que precisam ser aproveitadas? Claro, eu mesma já postei várias receitas para este fim, mas esta está no meu livro favorito do momento: "Backbuch" da Cynthia Barcomi. É uma daqueles livros que dá vontade de experimentar tudo! Ele é recheado de receitas clássicas de bolos e doces americanos, as fotos são lindas, as receitas rendem bolos enormes, mas que sempre saem exatamente como esperado.

Este bolo marmorizado é facílimo de fazer e também contém ingredientes normais, encontrados em toda dispensa. Achei a aparência bonita e o gosto e textura de um perfeito "Banana Bread". Há uma cobertura que faz parte da receita, que não a usei! Preferi, ao invés disso aproveitar as cascas para fazer o que já planejava há meses, um Brigadeiro sem leite condensado aproveitando as cascas das bananas! E assim, temos então um Brigadeiro nutritivo e ainda por cima 100% de aproveitamento das bananas, não é o máximo? 

Sobre o Brigadeiro tenho que comentar aqui separadamente. Eu fiz só a metade da receita e tive basicamente só uma dificuldade. Cozinhei as cascas por cerca de 40 minutos, mas elas não se desmancharam devidamente e por isso tive que passá-las no processador. Talvez uma boa idéia seria liquidificá-las com a água e depois proceder com a receita. Fica aqui a minha idéia, que colocarei em prática na próxima vez. A textura e o gosto do Brigadeiro ficaram ótimos, mesmo que eu não tenha utilizado a farinha de trigo, pois queria um brigadeiro mais mole como opção de cobertura. Há um certo gostinho lá no fundo de banana, mas o de chocolate predomina. A minha textura ficou também um pouco diferente, porque aproveitei um resto de chocolate em barra que tinha, derreti e substituí por uma parte do chocolate em pó e o chocolate deu uma desandada, mas nada sério. Quando morno, a consistência ainda estava mole, bom para rechear ou fazer a cobertura. Depois de frio ele encorpou e ficou como "brigadeiro de colher" e gelado até daria para enrolar, mas eu usei o chocolate derretido, então para não arriscar, se quiserem enrolar melhor acrescentar a farinha dos ingredientes. Beijos e até a próxima!

BOLO MARMORIZADO DE BANANA

Fonte: Backbuch - Cynthia Barcomi / Brigadeiro: Saúde Terra

Rendimento: 1 forma de Bolo inglês de 30 cm ou

                     2 formas redondas de 24 cm ou

                     5 ou 6 mini-formas para bolo inglês ou

                     18 muffins

Ingredientes para o bolo:

A - Ingredientes secos:

315 gr. de farinha de trigo

225 gr. de açúcar (usei 180 gr.)

1 col. de chá de bicarbonato

60 gr. de manteiga levemente amolecida

B -  Ingredientes líquidos:

120 gr. de creme azedo*

375 ml de banana bem  amassada (3 bananas médias)

1 col. de sopa de açúcar baunilhado

1 ovo, levemente batido

C- Marmorizado

120 gr. de chocolate meio-amargo derretido

*Para substituir: 120 ml de creme de leite + 1 col. de chá de vinagre ou suco de limão. Deixar descansar por 5 minutos antes de utilizá-lo.

Ingredientes para o Brigadeiro:

3 cascas de bananas, picadinhas

100 ml de água

200 ml de açúcar

200 ml de leite morno

200 ml de leite em pó 

2 colheres de sopa de chocolate em pó (usei parte de choc. derretido)

4 col. de sopa de far. de trigo (não coloquei, para que continasse mole)

2 col. de sopa de manteiga ou margarina

Instruções:

Para o bolo, pré-aqueça o forno à 170ºC e prepare a forma escolhida, se for o caso untando e enfarinhando. As formas que usei são de Teflon, por isso só passei um pouco de margarina.

Numa tijela grande junte a farinha e a manteiga e com a ajuda de uma espátula, mãos ou mesmo garfo da máquina de bater, misturar até formar uma farofa. Juntar agora todos os ingredientes secos, misture. Numa recipiente menor,  misturar os ingredientes líquidos, não se esquecendo de reservar as cascas para o brigadeiro, se for fazê-lo.

Enquanto isso, pique o chocolate em tamanhos parecidos e leve para derreter em banho-maria em no microondas, em temperatura baixa. Misture sempre para não desendar. Reserve e deixe esfriar enquanto segue para a próxima etapa. Agora misture de uma só vez a massa líquida à mistura seca. Mexa ligeiramente, sem bater, até que toda a massa esteja úmida e sem restos secos. Adicione o chocolate por cima em da massa  aos poucos e com a ajuda de uma faca ou garfo, faça alguns movimentos para que ele se misture à parte de baixo, mas não exagere, pq vai marmorizar ao passar para a forma. 

Coloque na forma reservada e leve para assar por cerca de 35 minutos(vai depender da forma usada). Faça o teste do palito e não asse demais para não ficar seco.  Deixe esfriar um pouco antes de partir (este bolo é excelente para congelar). Bom apetite!

Para o Brigadeiro. Numa panela, leve as cascas picadas o açúcar e a água para ferver em fogo baixo até que os pedacinhos de casca se tornem cremosos (eu sugiro piquem bastante ou que triture a casca com a água no liquidificador). Junte os demais ingredientes e mexa até começar a se desgrudar do fundo da panela. Deixe ficar morno e utilize-o ainda amolecido como cobertura. Espero que gostem!

Compras da semana

Olha só que surpresa o que encontrei no supermercado: Mate! A bebida feita com Mate tostado é encontrada em todas as praias cariocas, e eu como toda carioca, adoro Mate gelado e se possível com um pouquinho de suco de limão, o que torna a bebida ainda mais refrescante! No Inverno Carioca, gostava de fazer um Mate mais concentrado e misturar ao leite quente... hummm, que delícia!  No passado minha mãe mandava uma caixa de Mate tostado para mim, mas depois que descobri uma loja aqui na cidade, especializada em produtos portugueses e espanhóis, então compro por lá sempre que preciso. Já servi em uma reunião de amigos e o apresentei como o "iced tea brasileiro". Fez um tremendo sucesso! :)

Rio Mate: refrigerante feito à base de extrato de Mate tostado.  Garafa de 500 ml €0,76 + €0,25 de depósito (pela garrafa PET- que pode ser retornada).

Sendo assim, eu jamais iria resistir em provar esta bebida nova que apareceu no supermercado, apesar do preço um tanto caro, se comparado à outras bebidas vendidas aqui. Cheguei em casa e fui logo colocando a bebida no congelador para que ficasse logo bem gelada. Tirei quase no ponto de congelar, bebi e... que decepção! De "original" não tem nada, porque é na verdade uma bebida gasosa, um refrigerante, não um chá gelado!  Lembra o nosso guaraná, porque o sabor do mate não sobressai, então fica aquele gosto que não se sabe bem do que se trata. Na Alemanha existem uns refrigerantes chamados "Krauterlemonade", que são refrigerantes à base de chá de ervas  e são até mais gostosos do que este aí. Nota 10 para a embalagem e nota 4 para o conteúdo.

Abaixo está a informação do conteúdo que vem na embalagem:


Ingredientes: água mineral natural, açúcar invertido, o ácido carbônico, ácido cítrico, aroma natural, extrato de mate, cafeína, corante caramelo sulfito de amônia.

Conteúdo em 100 ml:
Calorias 101kJ (24kcal)
Proteína <0,1 g
Os hidratos de carbono 5,7 g
dos quais açúcares 5,6 g
Gordura <0,1 g
Fibre <0,1 g
0,002 g de sódio

Beijos e até breve!

Bolo Vegano de Côco - rápido e fácil!

Oi pessoal! Aí está o meu bolinho de domingo! Há tempos atrás, antes mesmo do blog existir, eu costumava testar receitas de bolo sem ovos. O motivo era meramente economia, porque eu sou da opinião que para se fazer uma boa sobremesa, ou bolo não é preciso gastar muitos ingredientes. Evito receitas dispendiosas e só faço excessões se for para uma festa. 

De todas as receitas de bolos sem ovos que experimentei fazer no passado, as mais bem sucedidas foram as para bolos de chocolate ou banana, por isso fiquei curiosa com esta aqui.   Para acrescentar na praticidade, os ingredientes são os mais comuns, exceção talvez seja o purê de maçãs, que talvez ainda seja raro no Brasil, mas aqui um vidrinho custa centavos. 

O bolo é surpreendentemente fofinho e molhadinho. Eu parti e tirei a foto quando ele ainda estava  bem quente, mas mesmo assim a textura estava certa. A cor é um pouquinho mais escura do que os bolos normais,  como se eu tivesse usado o açúcar marrom claro. Acho isso seja devido ao uso do purê de maçãs.  O sabor é ótimo e não fica nada a dever aos bolos com ovos! Uma excelente receita para fazer mesmo que se tenha ovos na dispensa! :)  Para uma receita grande, dobre a quantidade dos ingredientes abaixo.  Espero que gostem!

BOLO VEGANO DE CÔCO
Fonte: Versatile Vegetarian Kitchen
Rendimento: 1 forma pequena(com buraco)

Ingredientes:
1 1/2 xíc. de farinha de trigo
3/4  xíc. de açúcar
1 col. de chá de fermento químico
1/2 col. de chá de bicarbonato
1/4 col. de chá de sal
2 col. de sopa de côco seco(minha idéia) :)
180 ml de leite de côco
1/4 de xíc. de purê de maçãs
3/8(90 ml)  xíc .de óleo vegetal
1/2 col. de sopa de suco de limão (ou vinagre)
1/2 col . de chá de extrato de baunilha (usei açúcar baunilhado)
1/2 col .de chá de essência de côco (não usei)


*Xícara = 240 ml

Instruções:

Pré-aqueça o forno à 170°C. Unte  e enfarinhe a forma a ser usada(se for de vidro ou teflon, basta untar com margarina). Reserve.

Num recipiente, misture todos os ingredientes secos. Num segundo recipiente, misture os ingredientes líquidos. Use agora um terceiro recipiente para juntar, aos poucos e alternadamente, os ingredientes secos e os líquidos, terminando com a mistura seca. Para bater a massa não é necessário o uso de batedeira, apenas uma dessas colheres de aro. A massa fica expessa, porém com uma textura fina.

Despeje a massa na forma reservada e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito antes de tirar do forno.  Se quiser, faça uma cobertura grossa com um pouco de leite, açúcar de confeiteiro (açúcar em pó) e derrame no bolo ainda quente, salpique com côco. Deixe esfriar um pouco antes de servir. Bom apetite!