Waffles Macios de Marzipan

Oi queridos amigos e leitores! Sabe que ontem recebi visitas e nem assim consegui fazer um bolo? A solução foi comprar na padaria aqui perto. Fiquei um pouco chateada por ter que fazer isso, mas até que o bolo da padaria estava muito gostoso. Sobrou um pedacinho para o brunch e assim resolvi fazer algo mais rápido para o nosso lanche de hoje.

Eu sou fã de marzipan! Uma explicação para quem não conhece o produto: trata-se de uma pasta de amêndoas moídas, que tem a consistência de uma "massinha colorida" com que as crianças brincam. Pode-se estirá-la com um rolo e usá-la para coberetura de bolos, usá-la como recheio, pode-se colorí-la com corantes para fazer esculturas cosmestíves, etc. Algumas vezes também encontramos, como neste caso, o marzipan sendo dissolvido na massa para alguma massa básica. Para aqueles que não são fãs, esqueça esta receita, pois meu marido a odiou! Hahaha! Eu achei-a deliciosa e farei mais vezes, quando tiver algum fã por perto, assim aprecia-se até melhor, não é? Bem, a característica destes waffles é que são macios e devem ser feitos de modo a não ficarem muito escuros, para que o gosto torrado não encubra o gosto do marzipan. Não modifiquei nada à receita original, mas no futuro adicionaria uma colherzinha rasa de fermento, para dar uma textura mais crocante à superfície.

Esta é uma ótima receita também para quem recebe uma visita inesperada, ou para fazer com crianças! Um grande beijo e boa semana!

WAFFLES MACIOS DE MARZIPAN
Fonte: Chefkoch
Rendimento: 8 waffles

Ingredientes:
200 gr. de marzipan
300 ml de leite
2 ovos
50 gr. de açúcar
200 gr. de farinha
1 pitada de sal

Instruções:
Primeiramente dissolva o marzipan no leite no método desejado. Eu esquentei ligeiramente o marzipan no microondas para amolecê-lo. e dissolvi no leite morno. Misture com a ajuda de um garfo ou batedor de ferro. Ainda terá algumas bolinhas, mas isso não importa. Acrescente o ovo, bata bem. Misture a farinha, o açúcar e o sal(aqui, se quiserem colocar um pouquinho de fermento, mas não coloquei). Junte essa mistura sempre batendo até obter uma massa homogênea. Use-as conforme as instruções da sua máquina para waffle. Sirva com geléias, mel, frutas, compotas, chantilly, sorvetes, etc. Bom apetite!

Bolo de Pomelo Caramelizado

Vocês conhecem pomelo? Eu já havia visto esta fruta, que mais parece uma laranja gigante, no supermercado, mas nunca pensei em comprá-la. Na semana passada, aconteceu que o marido foi fazer compras e comprou esta fruta pensando ser um melão! Hahaha! Só ele mesmo! Bem, fiquei o tempo todo procurando e pensando no que fazer com o pomelo. Li que era amargo. Até gosto, só que em doces... Procurei tanto e fiquei tão preocupada em usar o tal pomelo que nem sobrou tempo para achar uma receita para postar no Domingo passado!

Já hoje, tive uma boa idéia! Tenho uma receita que fazia na época pré-blog de um bolo de abacaxi de cabeça para baixo, que gosto muito. Nem sei mais onde a encontrei e só a tenho impressa. Também me inspirei num Doce de Mamão Verde, que minha mãe fazia e eu adorava. Para quem não conhece o doce, posso dizer que ele é meio amargo e leva côco. Daí surgiu esta receita original abaixo. A massa é muito boa e o pomelo caramelizado ficou no ponto, talvez para algumas pessoas seja amargo demais... Para quem gosta, como eu do sabor amargo misturado ao doce, uma boa sugestão, para quem não gosta, use o abacaxi(com cerejas ao invés de côco), porque fica ótimo! Ah, e com o restante do Pomelo, fiz uma compota, também inspirada no doce da minha mãe. Boa semana para vocês!

BOLO DE POMELO CARAMELIZADO
Fonte: perdida e adaptada :)
Rendimento: um tabuleiro redondo de 22 cm
Ingredientes:
70 gr. de manteiga amolecida / margarina
1/2 xíc.* ( 100 gr.) de açúcar
1 ovo
1 xíc.*(125 gr.) de farinha de trigo
2 col. de chá de fermento químico para bolos
1 pitada de sal
1/3 de xíc.*(70 ml) de água
1/2 col. de sopa de açúcar baunilhado
3 colheres de côco ralado(opcional)

para o caramelo
100 gr. de açúcar
1/2 col. de sopa de margarina
pedaços da polpa de pomelo(ou pedaços de abacaxi)
2 colheres de côco ralado(opcional)

*Xícara = 200 ml

Instruções:
Pré aqueça o forno a 180°C. Unte só com margarina uma forma redonda de tamanho apropriado. Reserve. Faça o caramelo, adicione a margarina e mexa bem. Coloque-o imediatamente na forma e espalhe-o por todo o fundo. Arrange os pedaços de fruta de modo a cobrir todo o fundo, sem muitos espaços. Salpique agora o côco procurando cobrir mais ainda os espaços entre os pedaços de fruta. Reserve.

Misture a farinha, o fermento, o açúcar baunilhado e o sal num vasilhame e reserve. Num outro recipiente, comece batendo a manteiga com o açúcar até se transformar num creme claro e leve. Adicione o ovo e bata até ficar homogêneo. Agora coloque um terço da quantidade de farinha, misture e depois metade da quantidade de água. Repita até finalizar os ingredientes. Por último adicione o côco. Coloque a massa por cima do pomelo distribua bem com a ajuda de uma colher. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem dourado. Imediatamente vire num prato, antes que o caramelo endureça. Deixe esfriar e sirva. Bom apetite!

Observação: Se quiser fazer um bolo mais alto, é só dobrar as quantidades dos ingredientes. Eu já fiz e dá certinho.

Bolo de Cenouras à americana

No último post eu confessei que não ligo para receitas de chefs... e é verdade! Mas devo confessar que frequento, ainda que esporadicamente, o blog do David Leibovitz! :) Ele tem uma maneira muito cativante de escrever, e muitas vezes tenho que rir das suas aventuras de americano vivendo em Paris! À parte, ele também divide algumas receitas próprias e receitas que fez e vieram de livros. Por vezes eu salvo alguma do meu interesse, mas acho que esta é a primeira vez que testo algo que vi neste blog...

Já havia provado em festas este famoso bolo americano de cenouras, o "Carrot Cake", que é muito diferente da versão brasileira. Enquanto a nossa versão, é um bolo fofo, a versão americana é um bolo compacto e bem condimentado, pode-se dizer, um bolo de especiarias! Outra diferença é a cobertura, feita basicamente de queijo cremoso, que dá um sabor refrescante ao bolo e equilibra os condimentos. As receitas que havia provado em festas, sempre me pareceram secas demais, quase uma massa de pão... Não me animava a fazê-lo, mas quando vi a foto lá no blog do David, pensei que desta vez valeria tentar! Alterei algumas coisas: comecei dividindo a receita pela metade, porque para provar, melhor não arriscar, não é? Diminui também a quantidade de óleo, que me pareceu exagerada e a de açúcar. Fiquei com medo de que ficasse seco, mas não ficou! Dei uma calibrada nas especiarias e aí está!

O que posso dizer? Adorei a minha versão e vou repetí-la com certeza em alguma festinha! Aliás, recomendo o tamanho, porque o bolo é consistente e rende bastante. Hoje o sabor se intensificou e o ele ficou mais delicioso ainda! Sendo assim recomendo fazê-lo no dia anterior e não se esqueçam: quando pronto, mantenha-o gelado ou deixe para recheá-lo com o crem gelado, pouco antes de servir! Um grande abraço e até a próxima semana!

BOLO DE CENOURA À AMERICANA

Fonte: blog do David Leibovitz
Rendimento: bolo de duas camadas de 18 cm
Ingredientes:
2 ovos
80 ml de óleo
140 gr. de farinha de trigo
150 gr. de açúcar
1 col.de chá de bicarbonato
1 col. de chá (rasa) de canela em pó
1/4 col. de chá de sal
1 pitada de noz moscada moída
1 pitada de cravinho moído
baunilha à gosto (usei meio saquinho de açúcar baunilhado)
180 gr. de cenoura ralada
30 gr. de passas brancas (usei pretas)

Cobertura e recheio:
200 gr. de queijo tipo Philadelphia em temp. ambiente
50 gr. de manteiga amolecida
100 gr. / 120 gr. de açúcar de confeiteiro, peneirado
baunilha à gosto (usei meio saquinho de açúcar baunilhado)

Instruções:
Pré-aqueça o forno à 170°C. Unte uma (ou duas e divida a massa) forma redonda de 18 cm. Reserve. Rale as cenouras e reserve.

Junte todos os ingredientes secos para a massa numa vasilha (se achar que deve, peneire a farinha e o açúcar), misture bem e reserve. Bata os ovos em alta velocidade até ficarem pálidos, aumentarem de volume, formando uma espuma fofa. Diminua a velociadae e junte aos poucos o óleo, sempre batendo. Acrescentar aos poucos a mistura da farinha e quando a massa estiver homogênea, junte manualmente a cenoura ralada e as passas. Misture delicadamente e coloque a massa na forma preparada e leve ao forno. Leve para assar por cerca de 1 hora(se usar uma só forma pequena). Verifique depois dos 35 minutos, se o bolo está muito escuro e se for o caso, cubra com papel alumínio e continue assando. Faça o teste do palito quando estiver perto do tempo de retirar do forno e caso ainda esteja molhado por dentro, continue assando-o sempre tapado, até que esteja todo assado por dentro. Depois de pronto, deixe-o esfriar completamente antes de recheá-lo.

Cobertura e recheio:
Bater todos os ingredientes e levar para gelar. Rechear e cobrir o bolo. Se precisar, corte um pouco da parte de cima do bolo para que fique nivelado e receba melhor a cobertura.Mantê-lo na geladeira pronto ou se preferir, deixe para recheá-lo com o creme gelado pouco antes da hora de servir. Melhor prepará-lo no dia anterior. Bom apetite!

Brownie da Katrina Markoff

Gente, o fim de ano é a época perfeita para nos dar uns presentinhos... O que vocês andaram comprando para si? Eu desta vez aumentei a minha coleção de formas para bolo! Estou entusiasmada para testá-las aqui e, já comecei este fim-de-semana colocando a mão na massa para usar o meu tabuleiro para brownies! Entre os leitores que estão nos EUA, não é uma novidade claro, mas acho quem mora em outros país, deve encontrar a mesma dificuldade que eu tive para comprar este tabuleirinho quadrado, que mede apenas 20cm x 20cm! As receitas para brownies são normalmente feitas para esta forma, e quem não a tem, acaba adaptando para um tabuleiro retangular e o brownie fica mais "baixo" do que deveria.

Estava a procura de uma receita para este fim e acho que finalmente posso dizer que encontrei uma versão de brownie para "adultos"! Hahaha Falo assim, porque apesar de ter feito alguns até muito gostosos, ficava sempre com a impressão de serem um tanto açucarados... e olha que eu sou brasileira, hem! Este brownie está na minha lista já faz tanto tempo (o post é de 2008!) mas como dar conta de uma lista que só faz crescer? :) Copiei do simpático e delicioso blog Papel Manteiga, conhecem? Lá a Naninha explica direitinho quem é a Katrina Markoff, formada pelo Le Cordon Bleu e fundadora do Voges Chocolate. Curriculum à parte, eu não sou muito de fazer receitas de chefs, só quando estas me chamam a atenção, o que foi o caso deste brownie! Gente, valeu a pena! Fácil, com um sabor ultra-intenso de chocolate e para adicionar, acho que dá para usar a criatividade e variar bastante com esta massa básica. Aproveitem!

BROWNIE DA KATRINA MARKOFF
Fonte: blog Papel Manteiga
Rendimento: um tabuleirinho de 20 cm x 20 cm (9 porções)

Ingredientes:
200 gr. de chocolate meio amargo (usei amargo com 50% de cacau)
1/2 xic. de chá* (115 gr.) de manteiga amolecida, sem sal (usei com sal)
3 col. de sopa de cacau em pó
3 ovos grandes
1 xic. de chá de açúcar (usei só 3/4 por precaução...)
1 col. de sopa de essência de baunilha (usei algumas gotas)
1 col.de chá de sal (usei 1/2)
1 xic. de chá de farinha de trigo.
cobertura: acrescentei avelãs picadas por minha conta

* Xícara = xícara americana = 240 ml

Instruções:
Pré-aqueça o forno à 180°C. Prepare um tabuleirinho para brownie. Eu untei todo com margarina e "colei" um pedaço de papel manteiga só no fundo.

Corte o chocolate uniformemente e derreta-o em banho maria (vale também no microondas, para quem sabe), retire do fogo, junte o cacau em pó. Misture bem até ficar homogêneo e reserve.

Num vasilhame, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Junte os ovos um a um, a essẽncia de baunilha e o sal. Quando a mistura estiver homogênea, diminua a velocidade e acrescente a massa de chocolate. Misture tudo muito bem antes de adicionar a farinha de trigo. Coloque a massa no tabuleiro preparado e leve ao forno por cerca de 35 minutos.

Observe que a temperatura e o tempo varia conforme o forno. No meu caso, deixei só 25 minutos e tenho a impressão que poderia ficar melhor assando por só por 20 minutos. Por isso acho bom fazer o teste do palito quando depois de 15 minutos. O palito deve sair pegajoso ainda. Não asse por demais, ou a massa ficará muito seca. Deixe descansar por 1 hora antes de cortar e servir. Bom apetite!

Confissões Culinárias de Ano Novo

Desculpe-me meus queridos leitores pelo lapso de Dezembro! Sabemos todos como é a correria de fim-de-ano e para somar-se a isso, meu computador deu problema! Faltou tempo também para consertá-lo e o mês foi passando... Por coincidência, não consegui fazer muitas coisas no mês passado, nem ao menos assar biscoitinhos para dar de presente, um "must" de Natal aqui! Para substituir, fiz umas geléias com combinações de sabores, o que se mostrou mais prático, e foi o que me salvou! :) No entanto, estou postando aqui a receita do que pode ter sido o meu "ponto-alto" culinário do mês! Quem sabe algum de vocês têm vontade de fazê-la?

Os alemães gostam e são bem sucedidos em adaptar receitas tradicionais de outras culturas! Eles também não ligam de adaptar as próprias receitas tradicionais e assim há sempre novas e modernas versões para os pratos conhecidos por todos! Bem, nesse caso, a receita que encontrei é mais uma adaptação da famosa sobremesa italiana, o Tiramisú. Há tantas versões desta sobremesa, mas aqui algo especial é o cruzamento desta, com a tradicional sobremesa alemã de Inverno chamada "Bratapfel"(maçãs assadas)! Foi a minha contribuição para a Ceia de Natal e acho que o resultado agradou aos olhos e ao paladar. Ficou definitivamente festivo, não acham?

Estarei postando regularmente a partir de agora e já no próximo fim-de-semana! Aguardem as novidades!

Abraços saudosos,

Andréa

BRATAPFEL TIRAMISU
(Tiramisu de maçãs assadas)
Fonte: adaptada do site Chefkoch
Rendimento: 8 porções grandes

Ingredientes:
100 ml de creme de leite
40 gr. de açúcar
250 gr. de queijo mascarpone
2 cl amareto
casca ralada de 1 limão

100 gr. de biscoito champanhe (Portugal: palitos la reine)
100 ml de suco de maçã

Para a compota:
4 maçãs da sua preferência (usei àcida)*
5 col. de sopa de açúcar ou à gosto
250 ml de vinho branco
2 pitadas da mistura de especiarias para Lebkuchen**
50 gr. de amêndoas em lâminas

Decoração(opcional): chocolate em pó

*use uma maçã que não desmanche tão facilmente.
**Lebkuchen é o pão de especiarias alemão. Para fazer a mistura de especiarias próprias moer o seguinte: 1/2 colher de chá de noz moscada moída, a mesma quantidade de pimenta da jamaica e cravinhos; 1/4 de col. de chá canela moída; 1/8 de cardamom moído e 1 e 1/2 col. de chá de coentro moído. Misture tudo.

Instruções:
Melhor fazer a receita no dia anterior.
Primeiramente prepare a compota de maçãs: Descasque-as, tire os miolos e corte-as em cubos. Reserve. Numa panela, leve o açúcar para caramelizar. Cuidadosamente adicione o vinho aos poucos. Junte as especiarias e os cubos de maçãs. Deixe cozinhando em fogo baixo até que as maçãs estejem macias. Prove o açúcar e se necessário adicione mais. Deixe esfriar. Depois disso, torre levemente as amêndoas numa frigideira e junte à compota.

Agora prepare o creme: Bata o creme de leite com o açúcar até que ele se torne levemente espesso. Junte o amareto, a casca de limão e mascarpone. Misture tudo muito bem até conseguir um creme homogêneo. Mantenha-o gelado, caso monte a sobremesa mais tarde.

Montagem:
Os biscoitos podem ser usados inteiros, caso queiram fazer a sobremesa numa travessa. No caso do uso de taças individuais, corte os biscoistos em tamanhos mais ou menos regulares. Distribua alguns pedaços no fundo da taça e regue com um pouco de suco de maçãs. Coloque agora uma camada de compota e por cima uma camada de creme. Repita novamente a operação. Salpique a última camada de creme com chocolate em pó e enfeite como desejar. Mantenha-o gelado até servir. Bom apetite!